Как запустить собственную мини-пекарню?

Простой способ открыть мини-пекарню с нуля

Простое и понятное руководство для тех, кто хочет открыть собственную мини-пекарню. Что необходимо для открытия пекарни, как её зарегистрировать, какие нужны документы, как правильно выбрать производственное оборудование и помещение. Как продвигать мини-пекарню и выгодно сбывать готовую продукцию.

    Мини-пекарня — это небольшое предприятие по производству выпечки и хлебобулочных изделий. Рентабельность бизнеса — от 31% до 60%. Необходимый начальный капитал — около 1 млн. руб.

    Этот бизнес выгоден тем, что на хлебобулочные изделия и выпечку всегда есть спрос. Но это лишь при условии высокого качества продукции и доступных цен. Поэтому, задумываясь об открытии мини-пекарни, нужно быть готовым к некоторым трудностям.

    Краткий бизнес-план мини-пекарни

    Чтобы запустить собственное производство хлебобулочных изделий понадобится:

    • Зарегистрировать ИП или ООО.
    • Выбрать помещение.
    • Купить нужное оборудование.
    • Получить разрешения от проверяющих инстанций.
    • Закупить сырьё.
    • Нанять персонал.
    • Найти точки для сбыта.
    • Продвижение мини-пекарни.

    Теперь надо разобраться с каждым пунктом бизнес-плана индивидуально.

    Регистрация бизнеса

    В качестве формы правления можно выбрать ИП или ООО.

    Если бизнес не предусматривает наличие партнёров, то достаточно открыть ИП. В данном случае предприятие открывается по одному из кодов ОКВЭД — деятельность в сфере розничной торговли и производства.

    Например, если продажа изделий будет осуществляется в месте производства, то регистрировать предприятие можно по коду 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе».

    Продукция мини-пекарни

    При наличие в бизнесе партнёров подходящим вариантом станет организация ООО.

    Далее надо выбрать систему налогообложения. Идеальным вариантом будет УСН. Заявление на УСН подаётся сразу при регистрации ИП или ООО. Также можно рассмотреть вариант с ЕНВД, если по каким-то причинам «упрощёнка» не подходит.

    Прежде чем официально зарегистрировать мини-пекарню в налоговой инспекции, лучше получить консультацию у юристов. Так будет намного проще выбрать оптимальный вариант формы управления и системы налогообложения.

    Выбор помещения

    Выбор помещения — ключевой и довольно сложный момент в организации собственной пекарни. К подобным предприятиям применимы жёсткие требования, которые обязательно надо соблюдать.

    В качестве основного места производства и реализации готовых изделий можно использовать пустующие помещения магазинов или заведений общепита. Но тогда придётся заключить договор на аренду и совместное ведение бизнеса. Такой вариант подходит предпринимателю знакомому с руководством подобных заведений. Хотя никто не запрещает их наладить. Но это будет трудно сделать.

    Оптимальный вариант — долгосрочная аренда помещения минимальной площадью в 60 кв. м.

    Розничная точка мини-пекарни

    Серьёзная роль возлагается на место расположения мини-пекарни. Можно конечно организовать её в частном доме или квартире. Но лучше доверить выбор места опытным маркетологам. Это станет первым шагом навстречу к хорошим доходам и быстрой окупаемости.

    Помещение мини-пекарни должно подходить под следующие критерии:

    • Не размещаться в полуподвальных или подвальных помещениях.
    • Стены пекарни должны быть отделаны керамической плиткой.
    • Пол обязан быть водонепроницаемым.
    • Обязательное наличие холодного и горячего водоснабжения и канализации.
    • Обязательно наличие систем кондиционирования.
    • В пекарне должны быть подсобные помещения, склад для хранения муки и иного сырья, санузел, гардероб для персонала и душ.

    Всё это обязательно должно присутствовать в мини-пекарне, если она, конечно, не находится в квартире или доме.

    Оборудование

    Для мини-пекарни потребуется приобрести производственное и торговое оборудование. Первое нужно для производства, второе — для продажи готовой выпечки.

    Производственное помещение мини-пекарни

    К производственному оборудованию относятся:

    • Машина для замешивания теста.
    • Тестораскатыватель.
    • Стол для нарезки теста.
    • Печь.
    • Расстоечный шкаф.
    • Тележка для перевозки готовой продукции.

    Под торговым оборудование подразумевается:

    • Витрина.
    • Касса.
    • Шкафы для хранения выпечки и хлебобулочных изделий.
    • Ящик для наличных и сейф для документации.
    • Мебель для покупателей и персонала.

    Также торговому залу нужны предметы интерьера, способные подчеркнуть индивидуальность заведения. Но это необходимо, если изделия мини-пекарни буду продаваться на месте производства.

    На начальном этапе лучше покупать по одной единице каждого оборудования. В дальнейшем, при расширении производства, его всегда можно докупить.

    Требуемые документы для мини-пекарни

    Открыть мини-пекарню можно только после того, как будет готов следующий перечень документов:

    • Разрешение пожарной инспекции.
    • Разрешение экологической экспертизы.
    • Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию.

    О том, как подготовить и получить подобные документы можно уточнить в справочной СЭС и пожарной инспекции.

    Закупка сырья

    Главное сырьё пекарни — мука. Она должна быть высшего сорта, высокого качества и правильно храниться. Поэтому не стоит делать большие запасы муки, так как она может испортится. Лучше договориться с поставщиками на регулярную поставку сырья.

    Помимо муки понадобится: свежее молоко, фрукты, яйца, сахар, соль, дрожжи и другие необходимые для приготовления выпечки ингредиенты.

    Не стоит переплачивать за сырьё. Его нужно закупать в соответствии с размерами производства. Надо сразу просчитать нормы сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

    Поставщиков следует искать среди местных предприятий. Так как они смогут оперативно доставлять сырьё — это очень важно при активном производстве выпечки.

    Персонал мини-пекарни

    В одиночку поддерживать отлаженное производство мини-пекарни почти невозможно. Поэтому обязательно надо нанять в помощь несколько работников. Их количество будет зависеть от объёмов производства.

    Например, если пекарня в день производит около 300-350 кг выпечки, то понадобится штат из 3 человек: пекарь, помощник пекаря и уборщица. При производственной мощности свыше 2 тонн потребуется не менее 6-7 человек.

    Производство багетов пекарями мини-пекарни

    Нужно обратить внимание, что нанимать пекаря надо с опытом работы. Можно научить работника работать на оборудовании пекарни, но научить печь хлеб, булочки и другую выпечку человека без знаний невозможно. А если возможно, то очень хлопотно.

    От опыта пекаря зависит репутация будущего предприятия. Это надо помнить.

    Рынок сбыта

    Свою продукцию можно продавать в собственной торговой точке или предлагать её магазинам.

    Организация собственного магазина или небольшого отдела по продаже выпечки — дорогостоящий вариант. И, возможно, лучше выбрать работу с магазинами.

    Чтобы о пекарне узнали, надо самостоятельно собрать базу контактов подходящих торговых точек, обзвонить каждую из них и сделать своё предложение.

    Не стоит надеется на кафе и места общепита. Такие заведения, чаще всего, имеют свою кухню и пекарню. Лучше сделать упор на магазины — они станут основными оптовыми покупателями продукции.

    Также можно заключить договор с фирмами-оптовиками. Они помогут организовать более эффективный рынок сбыта при минимальных вложениях сил и денег в рекламу и на поиск покупателей.

    И последний вариант, это реализация собственной продукции на передвижном фургончике. Здесь нужен непосредственно сам фургончик и разрешение от городского муниципалитета.

    Продвижение пекарни

    Реклама мини-пекари потребует некоторых финансовых вложений. Рекламный бюджет будет напрямую зависеть от способов продвижения.

    В основном серьёзная рекламная кампания нужна пекарне, которая сама рознично продаёт свою продукцию. Тогда понадобится повесить над пекарней яркие вывески, сделать привлекательные витрины, распространить по доскам объявлений рекламные афиши. Можно краткосрочно нанять людей для распространения листовок.

    Прилавок с продукцией пекарни в торговом центре

    На начальном этапе дорогостоящую рекламу для пекарни делать не стоит — лишних денег на это точно не найдётся. Это можно сделать только после того, как бизнес раскрутится и начнёт приносить прибыль.

    Выводы

    Для организации собственной мини-пекарни надо зарегистрироваться как ИП или открыть ООО, выбрать подходящее помещение, получить разрешения от СЭС, пожарных и городского муниципалитета (для выездной торговли). Окупаемость бизнеса от 6 до 12 месяцев. Бюджет для старта — до 1 млн. руб. Рентабельность пекарни — до 60%.

    Читайте также:
    Комментарии к статье: будьте первым комментатором!
    Добавить комментарий
    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив