Как с нуля открыть пекарню

В предыдущей статье мы подробно описывали процесс открытия мини-пекарни. В этой рассмотрим как открыть полноценную пекарню и сделать из этого прибыльный бизнес.

Анализ рынка

Тщательный анализ рынка в конкретном регионе позволит определить будущие перспективы бизнеса. Это даст возможность получить полную картину по развитию и продвижению пекарни, узнать насколько высока конкуренция, определиться с ассортиментом и ценовой политикой.

Проводить анализ надо перед регистрацией бизнеса, поиском помещения, закупкой оборудования и сырья.

Первый шаг — это анализ конкуренции. Надо обратить внимание на количество частных заведений и крупных хлебопекарней в регионе, специализирующихся на производстве хлебобулочных изделий. Если их много, то есть повод задуматься о начале своей деятельности в другом городе, где конкурентов меньше.

Не стоит воспринимать хлебозаводы как главную угрозу для бизнеса. Да, они способны снабжать своей продукцией большую часть населения. Но у таких предприятий весьма скудный ассортимент. Этим можно воспользоваться. Например, предлагать покупателям то, чего не может предложить хлебозавод.

Второй шаг — узнать, что предлагают конкуренты и по каким ценам. Сейчас это просто сделать, так как почти каждое предприятие имеет в интернете свой сайт с прайсами или каталогом товара и ценами.

Если же сайта нет, можно обратиться к конкурентам под видом заинтересованного покупателя. Такой способ поможет получить прайсы с товаром и ценами. Останется только провести анализ и определиться с оптимальной ценой пекарни для опта и розницы.

Определение целевого рынка

Третий шаг — это определение целевого рынка. То есть надо понять, как наиболее выгодно продавать продукцию пекарни. Для этого нужно рассчитать ёмкость рынка.

Хлебобулочные изделия можно предлагать крупным торговым сетям, магазинам, ресторанам или кафе. Но это при условии хороших производственных мощностей предприятия.

Можно рассматривать вариант реализации продукции в собственных торговых объектах. Но это потребует дополнительных денежных вложений на аренду помещений и торгового оборудования.

Если брать розничную реализацию, то её лучше осуществлять возле учебных заведений или бизнес-центров. В таких местах большим спросом будут пользоваться различные лакомства в виде булочек, ватрушек и т.п.

Хорошим местом для розничной торговли являются спальные районы. В них популярностью будут пользоваться не только лакомства, но и хлеб с батоном. Особенно, если он будет продаваться ещё горячим.

То есть приведённые три шага нужно сделать перед тем, как отправиться в налоговую службу и другие инстанции для регистрации бизнеса.

Сколько нужно денег для старта

Привести конкретную сумму, которая нужна для открытия пекарни, невозможно. Ведь всё зависит от того, насколько крупным будет предприятие, сколько изделий будет изготавливаться и как продаваться.

Можно привести лишь примерную цифру, основываясь на опыте предпринимателей, работающих в сфере производства хлебобулочных изделий.

Если объёмы производства будут небольшие, то для старта достаточно $20 тыс. При объёмах свыше 3 тыс. тонн на открытие пекарни понадобится более $100 тыс. В приведённые суммы входит оборудование, аренда, сырьё и другие расходы.

Возможно, для кого-то затруднительно найти и вложить такие деньги в открытие бизнеса. Поэтому для начала можно запустить мини-пекарню, так как она обойдётся в менее чем $5 тыс. А далее, путём наращивания производственных мощностей, создать из небольшого бизнеса крупное предприятие. При правильном подходе на это уйдёт 1-3 года.

Рентабельность пекарни

Последнее, что надо определить перед регистрацией бизнеса — это, конечно же, его рентабельность.

Не будем вдаваться в расчёты. Каждый может сделать это самостоятельно. Можно лишь в общем отметить, что вкладывая 1 руб. в пекарню, можно получить 2 руб. и более. То есть рентабельность бизнеса способна достигать показателя свыше 100%.

На самоокупаемость пекарня выйдет только через полгода. А полностью все затраты покроются через год. Именно через год бизнес будет приносить несколько сотен тысяч прибыли ежемесячно.

Регистрация пекарни

Теперь, после тщательного анализа специфики бизнеса, конкурентов, рынка и расчётов рентабельности, можно официально зарегистрировать пекарню. Для этого необходимо:

• Определиться с формой управления предприятием — ООО или ИП.
• Выбрать код/-ы ОКВЭД, по которому/-ым будет осуществляться деятельность.
• Определиться с видом налогообложения.
• Подать заявления и оплатить государственные пошлины.
• Получить заключение Роспотребнадзора.

Зарегистрировать пекарню можно как ООО или ИП. Дешевле и проще регистрация ИП — достаточно заявления и госпошлины 800 руб. Для создания ООО потребуются: заявления, госпошлина в 4 000 руб., а также уставной капитал не менее 10 000 руб.

Если пекарня будет производить хлеб и мучные изделия для оптовой реализации, то её надо регистрировать по коду ОКВЭД 15.81 или 15.82 (на производство) и 55.52 (реализация продукции в магазины, кафе и т.п.). Для продажи продукции в собственной торговой точке надо выбрать код 55.30.

Заявления для регистрации пекарни подаются следующих форм:

• Р11001 — для ООО
• Р21001 — для ИП

Вместе с документами на регистрацию подаётся заявление о переходе на УСН.

Для пекарни оптимальный вариант налогообложения именно УСН. Здесь можно выбрать УСН со ставкой 6% с учётом только доходов или УСН с 15% с учётом доходов и расходов. Лучше выбрать последний вариант, так как платить налоги надо будет с доходов, которые уменьшаются на величину расходов.

О начале деятельности пекарни нужно уведомить Роспотребнадзор, который выдаст заключения о соответствии продукции и производства установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Также потребуется посетить пожарный надзор, который выдаст заключение о пожарной безопасности помещений пекарни.

Требуемые документы

Чтобы начать производство и реализацию готовой продукции надо иметь следующий пакет документов:

• Разрешения и заключения СЭС и пожарного надзора.
• Сертификат соответствия.
• Сертификат качества.

Лицензировать подобный бизнес не надо.

Требования СЭС к помещению пекарни

Ко всем помещениям пекарни предъявляются серьёзные требования. Поэтому здесь нужно учитывать ряд факторов.

• Предприятие не может находиться в подвальном помещении.
• Обязательно наличие канализационного стока, холодного и горячего водоснабжения.
• Помещения (особенно производственные) должны быть оборудованы системами кондиционирования.
• В пекарне должен быть склад (для хранения продукции и вспомогательного сырья) и оборудованный санузел для персонала (моечная, душевая и туалет).
• Для сотрудников пекарни должна быть организована отдельная раздевалка.
• Обязательно наличие искусственной и естественной вентиляции.

Все эти требования надо выполнить перед запуском пекарни. Иначе СЭС, за неисполнение требований, выпишет штраф и запретит работать.

Более того, в будущем, СЭС будет постоянно проверять состояние всех помещений и коммуникаций.

Оборудование для производства

Техническое обеспечение играет важную роль в работе пекарни. Перечень необходимого оборудования включает:

• Печь.
• Тестомесительная установка.
• Стол для теста.
• Просеиватель для муки.
• Тестораскатыватель.
• Расстоечный шкаф.
• Тележка/-и для выпечки.

Приведённый список может быть дополнен другим оборудованием. Всё зависит от конкретных условий производства.

Также надо учитывать, что для пекарни потребуется дополнительное оборудование:

• Одно- и двухсекционная моечная ванна.
• Холодильный шкаф.
• Вентиляционный зонт.
• Кондитерский и пристенный стол.

Торговое оборудование

Если пекарня будет производить хлебобулочные изделия и рознично реализовывать их в собственной торговой точке, то понадобится ещё некоторое оборудование:

• Кассовый аппарат (его необходимо зарегистрировать в налоговой).
• Витрины и стеллажи.
• Сейф для хранения документации и наличных денег.
• Оборудование для перемещения продукции (например, тележки).

Техническое обеспечение должно подбираться индивидуально. Приведённые выше перечни могут отличаться от конечного списка — это надо учитывать.

Рынок сбыта

Вариантов сбыта хлебобулочных и кондитерских изделий может быть несколько:

• Поставка продукции в магазины, кафе, рестораны и другие места общественного питания. Это можно делать самостоятельно или воспользоваться услугами перевозчика.
• Реализация продукции через компании-посредники. Это позволит делегировать им часть задач, правда с некоторыми финансовыми тратами.
• Продавать хлебобулочные изделия в собственных торговых точках. Возможно, здесь понадобится аренда дополнительных помещений.

Также, есть возможность заключить договоры с индивидуальными предпринимателями, которые будут продавать продукцию пекарни на продуктовых рынках.

Реклама и продвижение пекарни

В данном случае всё довольно просто. Рекламировать пекарню можно с помощью:

• листовок (на стадии открытия первые 1-2 месяца);
• рекламы в СМИ (газеты, журналы, радио, телевидение);
• рекламных щитов вдоль дорог или рядом с крупными торговыми центрами;
• рекламы на или в общественном транспорте.

Также стоит рассматривать вариант продвижения пекарни в интернете. Это сегодня один из самых эффективных способов рекламы нового бизнеса. Для этого достаточно разместить в сети официальный сайт пекарни и добавить его в рекламную сеть Яндекса и Google.

Разработка сайта обойдётся примерно в $200. Бюджет контекстной рекламы в интернете определяется индивидуально.

Помимо сайта надо создать официальные группы и сообщества пекарни в популярных социальных сетях, ориентированных на регион, где находится пекарня.

Возможные риски

Первый возможный риск в бизнесе — неправильное месторасположение торгового объекта (в случае розничной продажи). Сюда также стоит отнести высокие цены и непрофессионализм персонала.

Неверно выбранная маркетинговая стратегия может негативно отразиться на развитии бизнеса. Поэтому, если нет должных навыков в данной сфере, лучше обратиться за помощью к опытному маркетологу.

Открытие пекарни в условиях очень высокой конкуренции поспособствует быстрому прекращению деятельности. При этом все вложения могут не окупиться.

В остальном бизнес довольно стабильный, так как на хлебобулочные изделия имеется постоянный спрос у населения. При его правильной организации рентабельность составит 150%, а все вложения окупятся через 6 месяцев или 1 год.