Как открыть ресторан, что для этого нужно и сколько стоит

Определение концепции заведения

Сперва надо определиться с типом ресторана. Он может быть элитным, семейным или специализирующимся на национальной кухне: русской, итальянской, индийской, китайской и т. п.

Начинающему бизнесмену стоит смотреть в сторону ресторана в стиле классического кафе.

Выбрав формат, нужно определить уровень цен. Вначале не надо стараться сразу открыть дорогостоящий ресторан. Изменить ценовую политику и целевую аудиторию можно будет когда заведение станет популярным.

Также дорогой ресторан требует крупных вложений и имеет высокие риски.

Далее следует выбрать кухню, которая будет предлагаться клиентам. Это может быть национальная, экзотическая или вовсе с разнообразным меню. Самый простой вариант для старта — русская и европейская кухня. И не стоит забывать про богатый ассортимент алкогольных напитков.

И последний момент — вместительность ресторана. Нежелательно сразу открывать большое заведение. Достаточно ограничится одновременным обслуживанием 50-80 клиентов.

При реализации будущей концепции заведения могут появиться нюансы, которые заставят внести коррективы. К этому следует быть готовым, так как на весь бизнес влияет множество факторов: целевая аудитория, площадь помещения, место расположения, персонал и другие.

Классификация ресторанов

Окончательно определиться с концепцией поможет таблица ниже.

Разработка бизнес-плана

Определившись с форматом заведения, следующим этапом должна стать разработка бизнес-плана. В нем фиксируются все детали и расчеты расходов и доходов будущего бизнеса, маркетинговая стратегия, ЦА и другие моменты.

Если к открытию ресторана планируется привлечь инвесторов, то потребуется разработать бизнес-план для внешнего использования. Он поможет показать перспективы бизнеса и получить кредит или заем на его запуск. Но надо отметить, что такой документ сложно разработать самостоятельно. Целесообразнее доверить эту работу специализированной фирме.

Внутренний бизнес-план можно сделать самому. В нем надо отразить:

• общее описание заведения;
• название ресторана;
• меню;
• затраты на открытие;
• ежемесячные расходы;
• время, необходимое на открытие и продвижение;
• общие финансовые показатели;
• расчет рентабельности;
• целевая аудитория;
• конкуренция.

Сколько нужно денег

Единоразовые вложения

Теперь надо понять, сколько стоит открыть ресторан. Для этого в таблице ниже приведены основные статьи расходов и приблизительные суммы.

Следует понимать, что при строительстве ресторана с нуля, денег потребуется намного больше.

Ежемесячные расходы

Как только заведение будет открыто и пойдут первые клиенты, появятся ежемесячные расходы. В них входит:

• оплата аренды;
• выплаты зарплат;
• коммунальные платежи;
• закупка продуктов и алкоголя;
• оплата телефона, интернета, программного обеспечения;
• расходы на маркетинг и рекламу.

Назвать конкретные цифры здесь сложно, так как они зависят от формата ресторана, его вместительности и меню. Их можно рассчитать самостоятельно при разработке бизнес-плана.

Регистрация бизнеса и выбор системы налогообложения

Для открытия ресторана подходят такие формы собственности как ИП или ООО. Рассмотри каждый вариант в таблице.

Для ООО также обязательно наличие уставного капитал не менее 10 000 ₽.

При регистрации бизнеса в налоговой службе необходимо указать один из подходящих кодов ОКВЭД.

• 55.30 — для ресторана или кафе;
• 55.40 — для бара;
• 55.50 — для столовых и заведений, осуществляющих доставку продуктов.
• 52.25 — для продажи алкоголя.

 Подходящая система налогообложения для ресторана — ЕНВД 15%.

Какие документы нужно подготовить

Сбор документов для ресторана процесс трудоемкий. Поэтому многие решают эту задачу через специализированные компании. Такие фирмы собирают и оформляют документы под ключ. Это помогает сэкономить время и не допустить ошибку, что значительно ускорит процесс открытия заведения.

Минимальный пакет документов такой:

• Заключение от СЭС и МЧС.
• Договор на вывоз мусора, дератизацию и дезинсекцию.
• Договор на охрану и подключение охранной сигнализации.
• Документы на зарегистрированный кассовый аппарат.

Эти документы можно собрать самому. Но остальные всё же лучше доверить специализированной фирме.

Выбор помещения с удачным местом расположения

Прибыль ресторана в большей степени зависит не от самого помещения, а от его места нахождения. К самым удачным местам относятся:

• Центр города
• Рядом с ЖД или автовокзалами, аэропортами, портами
• Вблизи бизнес-центров
• Места для семейного отдыха, парки

Ресторан должен находиться в районе с высокой проходимостью в дневное время. Так он будет всегда на виду и станет узнаваемым.

Выбирая место, надо учитывать целевую аудиторию и ее платежеспособность. Например, в центре города можно открыть дорогой ресторан, а вдали от центра или на вокзале стоит придерживаться доступных цен.

Требования к помещению

• Наличие электросети с достаточной мощностью для работы оборудования, бытовой техники, которые создают сильную нагрузку на сеть.
• Наличие систем кондиционирования, водоснабжения, канализации, газоснабжения и отопления.
• Наличие сигнализаций: пожарные извещатели, автоматические системы пожаротушения и охранная сигнализация.
• Использование безопасных для здоровья отделочных материалов для кухни и банкетного зала.
• Перепланировка помещения должна быть согласованной и произведенной с разрешения СЭС, МЧС и др.

Это минимальный набор требований. За более детальной информацией стоит обратиться в местные инстанции.

Покупка оборудования, мебели и посуды

После того, как помещение было выбрано, арендовано или вовсе построено с нуля, необходимо обустроить его. Для этого понадобится купить:

• Оборудование: холодильники, плиты, духовые шкафы, кофемашины и т. д.) — 1 500 000 ₽.
• Кухонная и столовая посуда: ножи, сковородки, кастрюли, тарелки, кружки, бокалы и т. д. — 400 000 ₽.
• Инвентарь для кухни и банкетного зала — 50 000 ₽.
• Форма для сотрудников — 15 000 ₽.
• Мебель — 1 000 000 ₽.

Также понадобится приобрести программное обеспечение для автоматизации бизнес-процессов. Стоимость такого ПО 50 000 — 120 000 ₽.

Кого нужно нанять для работы в ресторане

К подбору персонала следует отнестись с особой ответственностью. Потому что только от поваров, официантов, администраторов и барменов зависит качество обслуживания клиентов.

Приводим перечень обязательных сотрудников ресторана с примерной зарплатой за месяц.

• Шеф-повар — 50 000 руб.
• Су-шеф — 25 000 руб.
• Повар — 20 000 руб.
• Официант — 15 000 руб.
• Рабочие кухни (посудомойки, уборщики и др.) — 12 000 руб.
• Директор (им может быть сам ИП или учредитель ООО) — 100 000 руб.
• Администратор — 25 000 руб.
• Бухгалтер — 30 000 руб.

Стоит учитывать, что поваров понадобится от 2 до 5. Официантов стоит нанимать из расчета 1 официант на 15 посетителей. Администраторов желательно двое, чтобы могли работать по графику. А бухгалтера можно не нанимать вовсе, передав бухгалтерию на аутсорсинг.

Как продвигать и привлекать клиентов в ресторан

Для продвижения ресторана лучше использовать комплекс маркетинговых инструментов.

• Наружная реклама. Установка в район, где находится ресторан штендеров и указателей. Над входом в заведение должна располагаться яркая и привлекающая внимание вывеска. Также сюда входит реклама в общественном транспорте и метро.
• Реклама в местных СМИ: объявления в газетах, журналах, на телевидении и радио. Также стоит использовать PR-материалы: статьи, обзоры и т. п.
• Реклама в интернете. Здесь речь идет о контекстной, таргетинговой, нативной рекламе, а также продвижении ресторана в поисковых системах и социальных сетях.
• POS — визитки, буклеты, флаеры, ручки, блокноты с логотипом заведения и другие печатные материалы.
• Event-маркетинг. Проведение в ресторане тематических, праздничных мероприятий, акций в рамках программы повышения лояльности клиентов и создания положительного имиджа.

Для эффективного продвижения потребуется завести профиль в Instagram, создать группу во «ВКонтакте», Facebook, «Одноклассниках» и запустить платную рекламу. Это поможет найти целевую аудиторию и выйти с ней на первый контакт и общение в интернете.

Преимущества и недостатки ресторанного бизнеса

В завершение предлагаем ознакомится с плюсами и минусами ресторанного бизнеса, чтобы принять окончательное решение о его открытии.

При грамотно проработанном бизнес-плане и эффективном управлении ресторан может стать прибыльным делом. А в будущем всегда можно создать сеть таких заведений.