Как открыть кафе с нуля: практические советы и важные шаги
Пошаговое руководство и советы экспертов для тех, кто планирует открыть кафе, но понятия не имеет с чего начать, как определиться с концепцией, выбрать помещение, получить гарантированный поток посетителей и провести эффективную рекламную кампанию.
Открытие собственного кафе – дело прибыльное, но сложное и финансово затратное. Здесь необходимо учитывать большой ряд факторов, от которых будет зависеть успех бизнеса. Это касается как выбора места расположения, так и концепции кафе. А на открытие подобного заведения может уйти порядком $100 000 и плюс $20 000 ежемесячных расходов.
Главным преимуществом кафе является то, что это универсальное заведение. В него люди ходят для того, чтобы поесть в обеденный перерыв, отдохнуть в кругу друзей в выходной день или отметить какое-то значимое событие. Соответственно меню кафе должно быть разнообразным и различной ценовой категории – если конечно целевой аудиторией не являются только состоятельные люди.
О том, как открыть кафе, что для этого необходимо и какие основные факторы стоит учитывать подробно будет рассказано в этой статье.
Основные шаги для открытия бизнеса
Для того чтобы открыть успешное и прибыльное кафе предпринимателю потребуется пройти 9 основных шагов.
- Зарегистрировать бизнес и оформить необходимый пакет документов.
- Найти подходящее помещение, купить его или взять в аренду.
- Определится с интерьером заведения, его стилем, дизайном, концепцией, а также произвести ремонт помещений и купить мебель.
- Приобрести всё необходимое оборудование для персонала и посетителей кафе.
- Определиться со штатом сотрудников.
- Составить меню и коктейльную карту.
- Закупить нужные продукты.
- Провести рекламную кампанию.
- Организовать торжественное открытие кафе.
Каждый шаг требует внимания и много времени. В некоторых случаях придётся дополнительно привлекать отдельных специалистов, так как некоторые задачи будет сложно выполнить самостоятельно.
Например, для эффективной рекламной компании стоит привлечь маркетолога. Если речь идёт о рекламе в интернете, то понадобятся услуги директолога (специалист по контекстной рекламе) или интернет-маркетолога.
Для успешного начала работы нужно продумать следующие маркетинговые решения. Сперва продумать голосовую презентацию – 36-секундное сообщение, в котором будет рассказано для кого, зачем и почему открывается это заведение и какие конкурентные преимущества есть или будут в вашем кафе, чтобы люди шли именно к вам. Это станет миссией компании и смыслом её существования.
Галина Сагитова – маркетолог
Чтобы грамотно составить меню и коктейльную карту стоит привлечь опытного шеф-повара. Поэтому ещё до открытия кафе лучше найти его.
О самых важных шагах более подробно будет рассказано дальше.
Регистрация кафе
Зарегистрировать бизнес можно как ИП или ООО. Какую именно форму лучше выбрать, можно узнать лишь путём сравнения их преимуществ и недостатков.
Преимущества и недостатки ИП
Из преимуществ стоит отметить:
- Быстрая регистрация (в течение 5 дней) и минимальный пакет документов для неё.
- Небольшие финансовые вложения для регистрации – всего 800 руб.
- Возможность работы по упрощённой системе налогообложения.
- Весь доход принадлежит индивидуальному предпринимателю.
- Нет обязательной бухгалтерской отчётности (вести бухгалтерию можно самостоятельно).
Недостатки ИП:
- Нет возможности получить лицензию на реализацию алкогольной продукции.
- Фиксированные взносы во внебюджетные фонды (например, пенсионный фонд).
- Предприниматель самостоятельно несёт ответственность по обязательствам всем своим имуществом (т.е. при банкротстве имущество изымается).
- Инвесторы не поддерживают бизнесы индивидуальных предпринимателей.
Преимущества и недостатки ООО
Плюсы ООО заключаются в следующем:
- Отсутствуют риски потерять всё своё имущество в случае банкротства.
- Отсутствуют фиксированные взносы во внебюджетные фонды.
- Возможность покрыть текущей прибылью прошлые убытки (ИП это не предусматривает).
- Поддержка бизнеса со стороны инвесторов (при необходимости).
- Можно получить лицензию на поставку и реализацию алкогольной продукции.
Из недостатков ООО стоит выделить:
- Сложный процесс регистрации и необходимость сбора большого пакета документов.
- Наличие уставного капитала (от стократной величины минимальной зарплаты).
- Необходимость в обязательной бухгалтерской отчётности.
Из всего выше перечисленного можно сделать выводы, что регистрировать кафе лучше как ООО, так как эта форма больше всего подходит к данному бизнесу. Однако, что выбрать, ИП или ООО, решает сам человек.
И независимо от того, какая форма управления была выбрана, после регистрации надо получить ещё несколько документов:
- Разрешение от «Роспотребнадзора» на размещение кафе в арендованном или купленном помещении.
- Разрешение от пожарной инспекции.
- Документ, подтверждающий соответствие заведения санитарным нормам (выдаёт СЭС).
- Лицензия на осуществление розничной торговли (срок – 12 месяцев) и при необходимости на реализацию спиртных напитков.
- Патент на деятельность (выдают местные органы самоуправления региона, в котором осуществляется торговая деятельность).
Более того, до того как кафе фактически начнёт работать необходимо в письменной форме уведомить «Роспотребнадзор» о начале деятельности заведения. Это требование является обязательным (регламентируется ФЗ №294 и согласно Постановлению Правительства РФ №584).
Уведомлять «Роспотребнадзор» повторно нужно в том случае, если по каким-то причинам изменится место жительства индивидуального предпринимателя или местоположение кафе.
Место размещения кафе
Выбор места для размещения заведения – это очень важный момент, который требует разностороннего изучения.
Во-первых, при выборе места надо учитывать трафик. То есть сколько людей проходит возле будущего кафе. Хороший трафик можно найти возле бизнес-центров, супермаркетов, в центре города, на авто- или железнодорожном вокзале. Спальные и густонаселённые районы также стоит рассматривать.
Во-вторых, надо учитывать конкуренцию в выбранном месте. Изучить какие заведения расположены рядом, что они предлагают, в каком ассортименте и по каким ценам. Собранная информация поможет предложить будущим покупателям лучшие условия, привлекательное меню и доступную ценовую политику.
В-третьих, во внимание надо брать и арендную плату. От того сколько будет тратиться на помещение зависит рентабельность кафе. В идеале помещение должно быть в собственности – тогда расходы снизятся до минимума и ограничатся коммунальными платежами.
Место размещения кафе – это совокупность факторов, которым нужно соответствовать, чтобы кофейня в конкретном месте была прибыльной, востребованной, интересной и приятной самому владельцу.
Основополагающим фактором является трафик платёжеспособных людей, которые способны приобрести тот продукт, который предлагает кафе, и понимают, что это за продукт. Например, можно сравнить аудиторию. Например, взять рынок в селе с 50 000 населением и какой-нибудь торгово-развлекательный центр в центре Москвы. Это абсолютно две разные аудитории.
Второй фактор – это знание о продукте. Если мы говорим о деревенском рынке, где люди думают о растворимом кофе и не более того, то соответственно понимание, за что платить больше, меньше находится в головах людей. Если говорить о Москве, то там люди уже привыкли к этому продукту и потенциал того, что человек действительно купит качественный продукт намного выше и заплатит за него больше.
И третье – это количество людей, которое вообще может появиться в этом месте. Например, мы, перед тем как открыть новую кофейню, детально изучаем место, где хотим его расположить. Мы делаем финансовый анализ по всем факторам, которые влияют на прибыльность кафе, размещаясь в том или ином месте. То есть первое – мы рассматриваем трафик людей – сколько человек проходит за 1 час в 2-5 шагах от фасада кафе, где планируется его разместить. Это количество должно быть не менее 500 человек, но зачастую это число должно быть больше 1 000 человек.
Далее мы делаем расчёт арендной платы. То есть на каждую площадь есть свой потенциал, допустимой арендной платы, которая будет рентабельной при дальнейшей работе.
Следующим этапом мы анализируем конкурентов. То есть просматриваем всех тех, кто находится где-то рядышком с местом, где планируется открыть кафе.
Таким вот образом мы делаем прогноз, который позволяет определять доходность кафе.
Александр Воеводин – основатель международной сети кофеен «My Coffee»
Аренда помещения и его обустройство
Решив открыть кафе надо определиться с тем, будет помещение арендоваться или приобретаться в собственность.
Вариант с арендой подходит для тех предпринимателей, у которых довольно ограниченный бюджет и нет средств на покупку помещения. А второй вариант применим только в случае, если на приобретение есть деньги.
Надо учитывать, что неважно арендуется помещение или оно находится в собственности затраты на ремонт всё равно будут. Ведь оно должно соответствовать всем санитарным нормам. Соответственно в нём отдельно должна располагаться кухня, санузел, гардероб и комната приёма пищи для персонала, склад, оборудованный для хранения продуктов и т.п.
Если же все необходимые коммуникации и помещения есть, то тогда можно ограничиться косметическим ремонтом. Но и это предусматривает крупные затраты.
Касательно ремонта надо отметить, что не стоит нанимать первую попавшуюся бригаду строителей. Необходимо изучить несколько предложений и выбрать одно, которое подойдёт по цене, срокам и качеству. В противном случае можно переплатить реальную стоимость ремонта.
Ещё нужно понимать, что в случае ремонта в арендном помещении всегда есть риск. Он заключается в том, что если с арендодателем произойдёт какой-то конфликт или непредвиденная ситуация и придётся искать новое помещение, то деньги за оплаченный ремонт с большой долей вероятности никто не вернёт. Поэтому надо постараться вложить в ремонт минимум, но при этом не жертвовать его качеством.
Перед тем как делать ремонт, перепланировку помещений, монтировать различные коммуникации желательно посетить пожарную инспекцию и СЭС, чтобы проконсультироваться по тому или иному вопросу. Это станет гарантией того, что кафе пройдёт любую проверку упомянутых инстанций и будет соответствовать всем действующим регламентам и ГОСТам.
Какое оборудование нужно для кафе?
Перечень оборудования для заведения довольно-таки обширный. Однако не факт, что всё перечисленное ниже понадобится в конкретном случае. Ведь каждое заведение индивидуально, как и его меню, а также концепция в целом.
Из оборудования придётся купить:
- Электрический чайник, кофемашину и микроволновую печь.
- Электрическую плиту для приготовления блюд.
- Водонагреватель (пригодится для мытья посуды в период отключения горячей воды).
- Холодильники для хранения продуктов и напитков (чаще всего поставщики пива или напитков предоставляют холодильники для их хранения бесплатно).
- Ящики для хранения овощей и фруктов.
- Фритюрницу для приготовления таких блюд как картофель-фри, жареных крылышек и др.
- Блинницу для приготовления блинчиков.
- Столы, стулья и мойки.
- Оборудование для разливных напитков (пива, кваса, медовухи и т.п.) и шейкер для изготовления коктейлей.
- Кухонные электрические весы.
- Вытяжки (для кухни) и кондиционеры (для зала).
- Разносы для еды и посуда.
- Разделочные доски, сковородки, кастрюли, ножи и другая кухонная утварь необходимая для приготовления блюд.
- Музыкальное оборудование в зал.
- Кассовый аппарат, сейф, калькулятор и другие нужные канцелярские товары.
- Компьютер и принтер для администрации кафе для ведения отчётной документации и бухгалтерии.
Представленный перечень не является исчерпывающим. К каждому заведению применимо разное оборудование. Поэтому ориентироваться нужно исключительно на меню и масштабах самого кафе.
Чтобы правильно выбрать необходимое оборудование для кухни, стоит привлечь к этому опытного шеф-повара. А чтобы обустроить зал для посетителей не лишним будет пригласить дизайнера или ресторатора с опытом.
Меню и коктейльная карта
Дать какие-то конкретные рекомендации по меню будущего кафе крайне сложно. Да и в общих чертах тяжело что-то порекомендовать. Ведь каждый владелец подобного заведения самостоятельно решает, что будет предлагаться посетителям. Главное при составлении меню руководствоваться ГОСТом Р5076-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Если в общих чертах, то желательно, чтобы в меню присутствовали несколько традиционных блюд известных отечественному потребителю. Обязательно должны быть салаты, как с мясом, так и без него. Хот-доги, гамбургеры, бутерброды – это тоже лучше включить в меню.
Не стоит игнорировать свежую выпечку, горячие блюда, десерты, чаи и кофе. Ассортимент напитков должен быть разнообразным – от традиционной «Коллы» и до алкогольных коктейлей.
В меню обязательно должно быть несколько видов мороженого. Особенно в весенне-летний период.
В целом, понять какое меню нужно предлагать посетителям весьма просто. Достаточно изучить его у конкурентов и предложить покупателям что-то лучше или даже то же самое, но по другим ценам или с каким-то приятным дополнением.
Рекламная кампания и торжественное открытие
За 1-2 недели до открытия кафе необходимо запустить мощную рекламную кампанию, чтобы заинтересовать как можно больше людей. Для этого надо использовать все доступные инструменты:
- Распространение листовок и расклейка объявлений.
- Реклама на местном радио, телевидении и в печатных СМИ.
- Реклама в общественном транспорте и на остановках близлежащих районов.
- Реклама в интернет с помощью собственного сайта, контекстной или таргетинговой рекламы, социальных сетей и местных веб-порталов.
- Реклама в кинотеатрах, ночных клубах и других увеселительных заведениях.
- и т.д.
То есть вариантов огромное количество. И с помощью их можно привлечь внимание большой аудитории людей, которые придут на открытие кафе.
В день открытия нелишним будет провести в кафе или возле него концерт с различными артистами (можно даже местными театралами, певцам и юмористами). Посетителям дарить подарки и предлагать что-то по акции. Много внимания может привлечь конкурс, приз которого будет сертификат на N-ую сумму денег или что-то материальное.
Из всего вышеизложенного видно, что открытие кафе – это сложно, долго и дорого. И если эти трудности отбивают всё желание, то, как вариант, можно рассмотреть открытие антикафе или кальянной. Однако все потраченные силы, время и деньги очень быстро окупятся. Главное на начально этапе составить чёткий бизнес-план и грамотно организовать будущий бизнес.
