Подробное руководство по открытию прибыльной кофейни

Первые шаги к прибыльной кофейне

На начальном этапе надо провести анализ бизнеса, его будущих перспектив и возможных рисков. В такой нише как кофейня — это обязательная процедура.

1.      Анализ рынка и конкуренции

Сперва надо определить, насколько конкурента выбранная ниша. Сейчас в каждом городе есть большое количество заведений, где готовят кофе. Есть и отдельные места, где специализируются исключительно на этом напитке. Поэтому на начальном этапе нужно разобраться, в каком районе города открыть кофейню.

Кто чаще всего пьёт кофе? В дневное время кофейни посещают деловые люди, которые либо проводят встречи в таких заведениях, либо отдыхают в обеденный перерыв. По вечерам аудитория кофеен меняется — приходит молодёжь.

Соответственно идеально место для кофейни будет:

• вблизи бизнес-центров и высших учебных заведений;
• рядом с торговыми централи, вещевыми рынками;
• возле железнодорожного или автовокзала;
• около SPA-салонов, парикмахерских и салонов красоты;
• в местах с ежедневной высокой проходимостью;
• в центре города.

В центрах всегда сосредоточено много баров, кафе, ресторанов, а также кофеен. Поэтому придётся продумать, чем завлекать посетителей. Это может быть низкая цена, уникальная обстановка, дополнительные возможности для посетителей: бесплатный Wi-Fi, наличие розеток для подключения ноутбуков для комфортных деловых встреч бизнесменов и предпринимателей. Можно добавить и другие «плюшки», которые не предлагают конкуренты, но которые оценят посетители.

Желательно посетить все заведения в выбранном районе и проанализировать, что они предлагают, какой ценовой политики придерживаются и чем привлекают посетителей.

2.      Разработка концепции

После анализа рынка и знакомства с конкурентами надо продумать концепцию будущей кофейне.

Подумать стоит вот над чем:

• Заведение будет специализироваться только на кофе или в меню будут другие напитки, десерты и блюда?
• Могут ли посетители вкусно и недорого перекусить в обеденный перерыв и выходной день?
• Будет ли доступна услуга приготовления кофе навынос и его доставка в офис или на дом?
• Предполагается ли продажа алкогольных напитков или их добавление в кофе?
• Смогут ли посетители воспользоваться бесплатно Wi-Fi, посмотреть телевизор или послушать музыку?
• Будут ли организованы места с вытяжками для курящих или вейперов?

В этот список можно добавить свои идеи и детально продумать их целесообразность и привлекательность для посетителей.

3.      Регистрация бизнеса

Зарегистрировать кофейню можно как ООО или индивидуальный предприниматель. При регистрации в налоговом органе инспектор предоставит перечень всех необходимых документов. За регистрацию потребуется уплатить государственную пошлину.

При регистрации бизнеса надо указать код экономической деятельности 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов». Проверить актуальность кодов деятельности можно в действующем ОКВЭД.

Если помимо кофе планируется продажа алкоголя и сигарет, то дополнительно надо получить соответствующую лицензию, разрешающую розничную продажу таких товаров.

Организация кофейни: помещение и оборудование

После анализа, разработки концепции и регистрации бизнеса нужно найти, арендовать подходящее для кофейни помещение и закупить в него необходимое оборудование, технику, посуду и мебель.

Выбор и аренда помещения

Помещение стоит арендовать в выбранном районе. Оно должно быть свободным, чтобы не делить его с другим заведением, которое может составить конкуренцию.

Нужно присматриваться не только к площади помещения, но и арендной стоимости, так как у каждого арендодателя цена может существенно отличаться даже при одинаковых площадях.

Оптимальная площадь помещения для кофейной — от 150 м². В таком заведение можно будет расположить всё оборудование, персонал и до 60 посетителей.

Если планируется приготовление еды, то надо помнить, что кухня займёт более 25 м².

Помещение должно соответствовать требованиям пожарной инспекции и СЭС. Нужно будет получить соответствующие разрешения от этих инстанций. Ведь кофейня является местом общественного питания.

К требованиям относится:

• Наличие санузла, качественной вентиляции, водопровода.
• Обработка помещения огнеупорными средствами.
• Для курящих посетителей должно быть отдельное помещение с вентиляцией.
• Наличие запасного выхода и план эвакуации.

Полный перечень требований предоставит СЭС и пожарная инспекция при обращении к ним и оформлении документов. Или с ними можно ознакомиться в следующих документах (для РФ):

1. СанПиН 2.3.6.1079-01
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31 марта 2011 года №29
3. Федеральный закон РФ от 22 июля 2008 года №123-Ф3 «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»

Обстановка и интерьер будущей кофейни

На интерьере кофейни не стоит экономить. Кофе считается элитным напитком. Поэтому обстановка должна быть соответствующей.

Оптимальный вариант интерьера заведения — кофейные (коричневые) тёмные и светлые тона. Из отделочных материалов предпочтение стоит отдать дереву или материалам, имитирующим его. Для создания подходящего дизайна кофейни лучше привлечь профессиональных дизайнеров интерьера.

Освещение в кофейне не должно быть ярким. Поэтому большие люстры не подойдут. Лучше установить небольшие светильники для создания мягкого освещения. Можно придумать уникальные осветительные приборы на стенах, над столами и по всему заведению. Опять же придётся прибегнуть к помощи дизайнеров.

Мебель для максимального комфорта и уюта посетителей

Кофейня — это место, куда люди приходят чтобы отдохнуть, поговорить в непринуждённой обстановке или провести деловые переговоры с партнёром. Поэтому никаких традиционных стульев и столов, как в большинстве мест общественного питания, быть не должно.

Оптимальная замена стульям — небольшие диванчики и пуфики. Обратить внимание можно и на кресла мешки, которые в последние годы так популярны. То есть можно купить и то и другое, организовав разные места для посетителей на их выбор.

Столы преимущественно невысокие и деревянные. А на 2-3 стола должна быть хотя бы 1 вешалка и подставки для мокрых зонтов. Нелишним будет удобно расположить закрывающиеся розетки, чтобы посетители могли зарядить телефон или подключить ноутбук. Часто предприниматели и фрилансеры любят поработать в тихом и спокойном месте, таком как кофейня. На это стоит обратить внимание.

Основная задача мебели в кофейной — обеспечить посетителям комфорт и уют, ничем не отличающийся от домашней обстановки.

Устройства для отдыха и развлечений посетителей

Сегодня основная масса посетителей кофеен, баров и ресторанов отдают предпочтением тем заведениям, где есть бесплатный Wi-Fi. Поэтому нужно позаботиться о высокоскоростном интернете. Особенно если завсегдатаями кофейни будут деловые люди и молодёжь. В противном случае можно потерять большую долю клиентов.

Уместно будет по всей кофейне расположить акустическую систему для приятной фоновой музыки. А в будущем это позволит проводить различные тематические мероприятия с артистами, что также привлечёт посетителей.

Напротив стойки бармена желательно поместить телевизор, чтобы посетителям, расположившимся за барной стойкой, не пришлось рассматривать кофемашины и ассортимент товара.

Оборудование для приготовления кофе и закусок

Обязательным оборудованием для кофейни является:

• Кофемолки и кофемашины
• Холодильники и морозильники
• Фильтры для воды
• Соковыжималки и миксеры
• Микроволновая печь и шкаф для выпечки (при необходимости)
• Кассовый аппарат и терминал для расчёта карточками
• Витрина
• Посудомоечная машина и мойка

Остальное оборудование можно покупать по усмотрению владельца, опираясь на ассортимент и концепцию кофейни.

Не стоит забывать о посуде для приготовления напитков, десертов и для посетителей. Она должна быть с логотипом кофейни для создания фирменного стиля и запоминания бренда. Для каждого напитка и еды должна быть своя посуда. Тут уж нужно опираться на будущее меню кофейни и возможности его расширения.

Залог успеха кофейной — грамотно подобранный персонал

Популярность и прибыльность кафе зависит не только от предлагаемого ассортимента и цен, но и от качества, а также скорости оказания услуги. И за последнее отвечает персонал. Если его неправильно подобрать, то стоит ждать недовольных посетителей и не самых лестных отзывов о заведении.

Нанимать людей лучше с опытом работы в сфере обслуживания. Они должны быть вежливыми и привлекательными на вид. Поэтому оптимальный вариант – молодые люди и девушки. Именно они будут подавать заказы посетителям.

Больше всего внимания стоит уделить выбору повара и бармена. Это и будет лицом всей кофейни.

Повар должен хорошо разбираться в том, чем он занимается. Иметь большой и положительный опыт в сфере современного общепита. Он должен быть готов быстро перестроиться на новое меню или начать готовить новые блюда или десерты.

Если кроме кофе и сладостей ничего больше подаваться не будет, то стоит нанять опытного кондитера.

В целом, для открытия кофейни потребуется:

• Бармены и повара или кондитеры
• Официантки и уборщицы
• Администратор и бухгалтер

Отметим, что бухгалтера можно нанять на полставки или вовсе отдать бухгалтерию на аутсорсинг.

Открытие и продвижение кофейни

Безусловно, на открытие нужно сделать скидки, какие-то акции, чтобы заинтересовать потенциальных посетителей заведения. Возможно, стоит пригласить артиста или коллектив, знакомый целевой аудитории города.

Главное, что нужно сделать до открытия — сделать рекламу в местных СМИ. Сюда стоит отнести местные телевизионные каналы, печатные издания, информационные, развлекательные и новостные порталы в интернете. Можно также рассмотреть варианты размещения рекламы в общественном транспорте, проходящем неподалёку от кофейни и на билбордах.

Можно запустить рекламу ВКонтаке и Facebook. Она имеет очень гибкие настройки и привлечёт внимание только нужной аудитории людей, проживающей в городе или рядом с кофейней.

Уместно создать сайт, чтобы желающие посетить кофейню могли виртуально познакомиться с ней, узнать, что они получат, на какой ассортимент рассчитывать. Если будет доставка кофе, то её заказы можно принимать прямо с сайта — это удобно как для кофейни, так и для клиентов.

Рентабельность: выгодно ли открывать кофейню

В завершение стоит ответить на самый интересующий предпринимателя вопрос о рентабельности. Для этого приведём небольшой пример расчётов.

Кофейня — это высокорентабельный бизнес. Одна чашка приносит прибыли более 600%. Даже при самых демократичных ценах для посетителей — от 150 руб. за чашку. Соответственно выручка за месяц превышает 600 тыс. руб. при условии обслуживания в день порядка 160 человек.

Вложения в бизнес составляют в среднем $135000, и окупятся они в ближайшие 2 года. Но всё зависит от ассортимента, профессионализма персонала, интерьера и удачности расположения кофейни.