Как открыть продуктовый магазин: подробное руководство

Этапы открытия продуктового магазина

Этап 1. Определите форму торговли

Сперва нужно решить, как будут реализовываться товары: через прилавок или самообслуживание. Первый вариант снижает риск краж, второй – удобен для покупателей. Также надо определить ассортимент.

Этап 2. Зарегистрируйте бизнес

Продуктовому магазину подойдет форма управления ИП или ООО. Для ведения бизнеса надо получить разрешение на торговлю, заключения от СЭС, пожарной инспекции, купить и зарегистрировать ККМ.

Этап 3. Закупите оборудование

Понадобятся стеллажи, витрины и холодильники для хранения скоропортящихся продуктов питания.

Этап 4. Найдите поставщиков

В продуктовых магазинах товары разбирают быстро. Поэтому к поставщикам придется обращаться часто. Они должны быть надежными: вовремя поставлять качественные продукты.

Этап 5. Организуйте торговый зал

Нужно сделать выкладку товара, учитывая особенности и потребности покупателей.

Этап 6. Займитесь маркетингом

Расскажите потенциальным покупателям об открытии магазина. Задействуйте максимум каналов рекламы для привлечения целевой аудитории.

Рассмотрим процесс открытия продуктового магазина более подробно.

Регистрируем бизнес

Форму управления стоит выбирать исходя из масштаба бизнеса.

Если планируется открытие небольшого продуктового магазина, то подойдет ИП.

При организации крупного торгового объекта или сети торговых точек, подходящим вариантом будет ООО.

Код деятельности для магазина можно выбрать из класса 47.11 ОКВЭД.

Пакет документов

Для открытия продуктового магазина нужно:

• Свидетельство о регистрации ИП или ООО и постановке на учет в ФНС.
• Договор аренды помещения или документ, подтверждающий право собственности.
• Разрешение на торговлю – с внесением магазина в государственный торговый реестр.
• Заключение и санитарный паспорт от СЭС.
• Заключение от Госпожнадзора.
• Договор на вывоз мусора.
• Сертификаты качества на продажу алкоголя и табачных изделий.
• Техпаспорт и сертификат на кассовый аппарат.
• Документы, подтверждающие исправность контрольно-измерительных приборов, имеющихся в помещении.
• Санитарные книжки сотрудников: продавцов, уборщиц, грузчиков и др.
• Договор на проведение дезинсекции и дератизации.

Также нужно организовать уголок покупателя, где разместится:

• информация о правах потребителей и обслуживании льготных категорий граждан;
• книга отзывов и предложений;
• телефоны экстренных служб;
• план эвакуации.

На сбор всех документов уйдет несколько недель. Для экономии времени эту задачу можно делегировать юридической компании.

Выбираем помещение и его места расположения

В магазине должно быть минимум две зоны:

1. Для выкладки и продажи товаров.
2. Для хранения товаров.

Общая площадь помещения должна быть минимум 50 м² без учета санузла, комнаты приема пищи, гардероба для персонала, помещения для хранения инвентаря, кабинета директора и заведующей.

Также помещение должно иметь системы кондиционирования, водоснабжения и канализации. Иначе все коммуникации придется делать за свой счет.

Выбирать место для небольшого продуктового магазина стоит в спальном районе. Обращать внимание нужно на молодые районы, где меньше всего конкурентов.

Надо позаботиться и об удобствах подъезда и подхода к магазину. Желательно наличие небольшой стоянки для машин покупателей.

Ремонтируем помещение и закупаем оборудование

Ремонт надо проводить с использованием пожаробезопасных материалов. Иначе Госпожнадзор не выдаст разрешение на работу магазина.

Материалы должны быть безопасными для здоровья покупателей. Освещение нужно делать искусственным и, при возможности, естественным – это может быть использование классических окон или стеклянных потолков.

Минимальные расходы на ремонт – 150 000 руб.

Основная статья расходов приходится на закупку оборудования для торгового зала и склада. Понадобятся:

• стеллажи
• витрины
• холодильники
• морозильные камеры
• весы
• стенды
• кассы

Чтобы сэкономить, можно закупить б/у оборудование. Но его гарантийный срок, скорее всего, будет уже истекшим. Поэтому за последующее обслуживание и ремонт придется платить из своего бюджета.

Часть оборудования можно арендовать у производителей или поставщиков товаров. Но оно предлагается на определенных условиях: например, в холодильниках должна стоять только продукция конкретного производителя.

Ищем надежных поставщиков

В качестве поставщиков продуктов можно выбрать:

• производителей продукции
• дистрибьюторов
• крупные супермаркеты

Выгодным будет прямое сотрудничество с производителями: магазин сможет предлагать покупателям выгодные цены. Но не каждый производитель соглашается работать с небольшими торговыми точками. Тогда можно рассматривать варианты сотрудничества с дистрибьюторами или супермаркетами.

Определяем ассортимент

Успех продуктового магазина будет зависеть от его ассортимента, и насколько он сможет удовлетворять запросы покупателей. Нужно учитывать, что есть товары, которые обязательно должны быть на прилавках: хлебобулочные изделия, молочные продукты, мясная и рыбная продукция, овощи и фрукты.

Следует позаботится о том, чтобы человек мог купить все нужные продукты в одном месте.

Также надо учитывать, что предлагаемые товары должны быть свежими, надлежащего качества и вида. Это нужно тщательно проверять при приемке товаров от поставщиков.

Нанимаем персонал

Для работы магазина понадобится нанять:

• Продавцов – количество зависит от размера магазина и графика работы.
• Грузчиков – минимум два.
• Уборщиц – достаточно двух.
• Охранников – минимум двое.
• Заведующую.
• Бухгалтера.

Все, кроме заведующей и бухгалтера, будут работать посменно. Поэтому количество работников должно быть соответствующим.

Брать в магазин лучше людей с опытом работы в торговле, имеющих среднее образование. Для каждого обязательно наличие действующей санитарной книжки.

Организуем торговый зал: выкладываем товар

Мелкие товары – жвачки, напитки, шоколадки, вафельные батончики, кофе 3 в 1 и т. д., – следует размещать около касс. Этот, казалось бы, незначительный момент положительно влияет на продажи. Чтобы это понять, достаточно понаблюдать за покупателями в очереди.

При выкладке надо учитывать основные и дополнительные товары. Например, около мясной продукции стоит поставить соусы, около кофе и чая – печенья, вафли, кружки. Таким образом, покупая один продукт покупатель обратит внимание на дополняющий его товар – и с высокой вероятностью купит и то и то.

Самые популярные и дорогие товары надо размещать справой стороны магазина. Здесь действует психология покупателей – когда человек входит в торговый зал он неосознанно начинает двигаться по нему против часовой стрелки. Опять же, это можно проверить, понаблюдав за поведением посетителей магазина.

Лучшие и популярные товары обязаны располагаться на уровне взгляда и вытянутой руки. Покупатели должны замечать интересующие товары и без усилий брать их с полок.

Стоит помнить и об акционных товарах: их надо выкладывать рядом с аналогами, а также в самых видных местах магазина.

Также нужно учитывать еще несколько важных правил мерчендайзинга.

• Выкладка осуществляется с учетом рода, вида, фасона, размера, состава продуктов.
• Обязательно учитываются возрастные признаки: товары для школы, алкогольные и энергетические напитки, табачные изделия.
• Расставлять товары надо не только по типу, но и по бренду.
• Продукты и их цены должны быть отчетливо видны даже людям со слабым зрением.
• Товары, пользующиеся постоянным спросом всегда должны выкладываться в одном и том же месте.
• Новые продукты надо размещать на самых видных местах магазина.

При выкладке не стоит перегружать полки, иначе не избежать порчи товара покупателями, например, потому что нужные продукты неустойчиво выставлены на стеллажах.

Открываем и рекламируем магазин

В первые дни работы покупателей можно привлекать выгодными ценами и акциями. Об этом обязательно надо сообщить целевой аудитории с помощью:

• рекламных буклетов и листовок, распространяемых в районе, где находится магазин;
• рекламного щита неподалеку от магазина на оживленной улице;
• рекламной вывески у входа в магазин.

Не стоит вкладывать деньги в рекламу по всему населенному пункту – если это только не поселок. Вряд ли люди будут ездить за продуктами в другую часть города.

Стартовые вложения и ежемесячные расходы

Стартовые вложения

Ежемесячные расходы

Преимущества и недостатки бизнеса

Преимущества

• Высокий уровень спроса у населения – люди постоянно нуждаются в продуктах питания.
• Простой поиск поставщиков – можно сотрудничать с производителями, дистрибьютерами или супермаркетами.
• Низкие требования к персоналу – не придется тратить много времени на поиск продавцов, грузчиков, уборщиц и охранников.

Недостатки

• Большой объем работы – нужно постоянно следить за ассортиментом и ежедневно пополнять его.
• Недостачи – всегда есть риск кражи товара недобросовестными покупателями и сотрудниками магазина.
• Высокая ответственность за товар – нужно постоянно следить за сроками годности продуктов питания.
• Постоянный контроль – продуктовые магазины являются излюбленными местами государственных контролирующих органов.

При правильной организации бизнеса и работы персонала, можно избавиться от всех недостатков и возможных проблем в процессе проверок.